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La ensalada de las clases distintas se diferencia por la longitud y el diámetro del enchufe, la cantidad y el carácter de la superficie de las hojas, el espesor de las venas etc. Habitualmente en la ensalada que tiene las hojas rudas, con burbujas, contiene los nitratos más que en la ensalada con las hojas llanas.

Durante el crecimiento y el desarrollo de las plantas hay un consumo grande del nitrógeno, que falta los oprime fuerte. El papel excepcional del nitrógeno para las plantas y todo vivo en la tierra está determinado ante todo que él forma parte de los proteínas (16-18 %) y la clorofila, sin que es imposible la función esencial de la planta verde – la fotosíntesis. Es no importante su papel en la formación de muchas vitaminas.

En la naturaleza no hay productos absolutamente puros de la alimentación. Los nitratos en el medio ambiente eran y serán. Todo el asunto en aquel, se acumula cuanto de ellos en los productos. Nos es necesario tal nivel de los nitratos, que no presenta el peligro para la salud de la persona.

Decidir el problema de los nitratos es posible a expensas de la inserción normal del nitrógeno en base a la diagnosis del suelo y vegetal, la aplicación de los abonos y los inhibidores, la cultivación de las plantas de hortalizas con el nivel bajado de los nitratos, una alimentación equilibrada de las plantas por el fósforo, el potasio y los microelementos, la inserción uniforme por el área, la alineación de la superficie de los campos ( etc.