La Guerra De Tu Vida

Índice para padres

La CARNE de los ANIMALES INMADUROS. A esta categoría los cuerpos de los frutos de los animales, también el bosque joven (los terneros,, los corderos, los cabritos etc.) hasta la edad de 2 semanas. A de los frutos y los frutos retirados de en últimos 1—2 de embarazo, el ombligo es bien desarrollado y en ello la sangre, redondo y suave, fácil con las partes y sus trozos se ahogan en el agua, la musculatura gris-de color rojo, flácido y acuoso. En la boca cerca de los frutos hay 1—2, y los terneros nacidos muertos de 3 vapores de los cortadores.

La apreciación sanitaria. La carne con los indicios del bronceado cortan a los pedazos menudos y airean no menos 24 h. Si a desaparecen el olor desagradable y el color cambiado, la carne usan a los objetivos alimenticios. A la irreversibilidad del proceso las fanfarrias (cuerpos) están sujetas a la utilización técnica.

De, llamado por las bacterias de los fermentos lácticos y la levadura, debe distinguir la fase inicial de la putrefacción, a que en la superficie de la carne se desarrollan los micrococos y las varitas que condicionan la descomposición de las telas musculares, conjuntivas y de grasa. A la putrefacción la superficie de la carne, el olor es rancio-gnilostnym o rancio, 6,4—6,6 y es más alto.

A la subida de la temperatura en los músculos pasa es más intenso, pero por completo no, puesto que las temperaturas subidas contienen la actividad de los fermentos y contribuyen al desarrollo sobre-teoliticheskoy la microflora, los productos por que destruyen los fermentos. Así, a 1—3 ° la fisión del glicógeno hasta de leche pasa por término medio a 98 %, a 14—16 °s 80—85, a 25-27 °s 43—50 %. A más a la temperatura del almacenaje de la carne la parte considerable resulta o en absoluto no partido, o solamente hasta la fase de la maltosa, la glucosa y glyu-kozofosfata.

La apreciación sanitaria. A, llamado por las bacterias y la levadura, hacen la limpieza por encima - de la capa y la carne realizan inmediatamente en el sistema de una alimentación o para la elaboración industrial. Si ha surgido a consecuencia de la putrefacción, la carne estiman según resultados y bacteriológico.

En las condiciones normales de la preparación de los animales a la matanza del glicógeno en los músculos contienen 0,5—2 %. A de los fermentos de tela el glicógeno se parte a través de una serie de las fases intermedias hasta de leche y otros ácidos, que cantidad se acumula en los músculos separados hasta 0,5—1,2 %. La acumulación tan considerable de los ácidos aumenta la concentración de los iones que condiciona químico, fiziko - y las transformaciones en el tejido muscular.

Especialmente se desarrollan rápidamente los procesos de la autólisis en la carne de los animales agotados de agricultura y enfermo de las enfermedades agudas infecciosas (la peste y el morro de los cerdos); se crean además las condiciones para la acción de los fermentos, también para la reproducción de los microbios. Sin embargo el uso en la comida de la carne y los animales enfermos (erisipelatoso, de los cerdos y enfermo de la pericarditis purulenta traumática) a la realización oportuna después de su neutralización no llama ningunos envenenamientos a las personas.

Considerable en los músculos pasa en caso de que es abastecido largo de los fermentos. Un de los factores esenciales de esto es el frío. Como regla, más abajo la temperatura del almacenaje, es más alta la cualidad de la carne. Sin embargo la temperatura más abajo 0 ° detiene la actividad de los fermentos de tela, por consiguiente, la fisión no pasa. A la temperatura óptima es 1—3 °. Al deshielo () de la carne congelada en los músculos.

de la carne es vinculado al desarrollo en la superficie de la canales de los microorganismos (de fermentos lácticos, la levadura y y su atrofia parcial. contribuye el refrigeramiento insuficiente de la canales y su almacenaje en un local cerrado con una relativamente alta temperatura (18—25 °) y la humedad subida. Algunos microorganismos que llaman la formación de la mucosidad, pueden hasta con las temperaturas bajo cero. Los datos no penentran en las capas profundas de la carne, por eso se somete solamente la capa superficial. La carne en la superficie se hace pegajosa, el color gris-verdoso, con el olor desagradable ; de la carne en las capas superficiales agrio (5,2—5.